酒店厨房刀具的选购技巧是什么?
2019-06-29 02:30:49 91 86 Quack
刀具 是什么 厨房 技巧
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3个回答
  • quillofleo
    1刀具的材质。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,因此要根据刀具的具体用途选择不同材质的刀具。例如,切片刀是用于实物的切片,可选择不锈钢或者碳钢材质刀具。 2在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。 3看刀具的的两个面。看刀面是否平整光洁,无锻压凹痕,有的话就属于优质面。 4选刀刃厚薄均称:露钢适度,刀刃口直而不扭曲,直视刀口成一条黑色直线,无“白刃口”。 5刀背、刀头、刀跟磨削平整,“不露黑”、无毛刺、不拉手。 6看刀柄安装是否平直、牢固,刀箍不松动。
  • reata
    刀具的选择 刀刃锋利 首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢.材料 通常是制造刀刃部分的钢材,不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的硬度和韧度度等。硬度高确实锋利,但相对来说硬度越高就越脆,这就需要考虑刀刃的韧度,只有两者到达合理的平衡点,才能体现一把刀的品质。
  • slam_y
    你好,酒店厨房刀具的选购技巧: ①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果    ②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口    ③使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适 ④使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。
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